央視3.15晚會曝光老壇酸菜包竟是土坑腌制，一石激起千層浪，人們對于食品安全的敏感神經再次被挑動，好不容易建立的消費信心一夜崩塌。盡管相關責任企業火速發聲明、致歉，市場監管部門連夜出動開展整頓，但是相信作為普通消費者，最為關心的問題是，土坑酸菜究竟有哪些食品安全隱患？對人們身體健康又會造成怎樣的影響？

安全風險

通過復盤央視的報道，我們發現這些“土坑酸菜”存在以下安全風險：

物理性污染：煙頭、灰塵等各種雜質，污染食物原材料；

細菌性污染：腌漬不充分導致乳酸菌數量不足，有害菌（比如大腸桿菌）超標，以至于“一兩個月就會腐敗變爛”。

化學性污染：腌漬時間短，亞硝酸鹽濃度沒有下降到安全范圍，同時為了改善風味和產品外觀，可能過量添加甜味劑及著色劑。

為了延長保質期，企業超量添加防腐劑———比如山梨酸、苯甲酸、脫氫乙酸，以維持食品質量。

危害與影響

那這些問題會對人們的身體健康造成哪些影響呢？

首先，酸菜中的微生物如大腸桿菌超標，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大，可能會導致腹瀉、發熱、嘔吐等問題，嚴重會導致食物中毒；

其次，大劑量的亞硝酸鹽超標急性毒性可能表現出肝臟損傷等，而且亞硝酸鹽也是目前公認的致癌物質之一。除了老壇酸菜方便面，酸豆角、酸菜魚調味包這些也存在類似風險。

最后，過量的食品添加劑雖然不至于產生急性癥狀，但是如果長期食用防腐劑超標的食品，可能會對人體的骨骼生長、腎臟、肝臟健康造成一定影響。

解決方案

對于這些安全隱患和可能帶來的食品安全風險，除了市場監督管理部門加大監管和執法力度，企業加強質量管控措施，還需要依賴精準的檢驗檢測技術對相關產品進行檢測，以確保產品的質量可靠和安全健康。

中檢達元為保護消費者權益，為食品安全保障提供檢測技術支撐，特推出醬腌菜檢測優惠套餐，接受社會各界送檢。

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