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GB7099《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》2024版征求意見(jiàn)稿與2015版比對(duì)解讀

2024-07-04

2024年6月27日，食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)委員會(huì)秘書(shū)處發(fā)布《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)糕點(diǎn)、面包（征求意見(jiàn)稿）》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)意見(jiàn)稿），征求意見(jiàn)截止日期為2024年8月26日。為使廣大食品企業(yè)盡快了解修訂情況，食品伙伴網(wǎng)對(duì)本次意見(jiàn)稿與現(xiàn)行有效版本的變化做了梳理，以供行業(yè)參考。

01 術(shù)語(yǔ)和定義

（1）修改了糕點(diǎn)原料表述，刪除“主要”表述，谷物、豆類(lèi)、薯類(lèi)、蛋等原料增加“及其制品”的描述。將糕點(diǎn)定義修改為：以谷物及其制品、豆類(lèi)及其制品、薯類(lèi)及其制品、蛋及蛋制品等一種或幾種為原料，添加或不添加食用油脂及其制品、食糖、乳及乳制品以及其他原料，經(jīng)調(diào)制、成型、熟制等工藝制成的食品，以及熟制前和/或熟制后在產(chǎn)品表面和/或內(nèi)部添加其他原料的食品。

（2）修改了面包原料表述，增加其他谷物制品、以酵母菌為主要菌種的發(fā)酵產(chǎn)品；刪除“水”，刪除“主要”的表述；將面包“熟制”工藝修改為“烘烤熟制”。將面包定義修改為：以小麥粉和/或其他谷物制品、酵母和/或以酵母菌為主要菌種的發(fā)酵產(chǎn)品為原料，添加或不添加其他原料，經(jīng)過(guò)調(diào)制、發(fā)酵、整形、醒發(fā)、烘烤熟制等工藝制成的食品，以及熟制前和/或熟制后在產(chǎn)品表面和/或內(nèi)部添加其他原料的食品。

02 感官要求

將“色澤”要求刪除“正常”；“狀態(tài)”要求刪除“無(wú)霉變、無(wú)生蟲(chóng)”，增加“具有產(chǎn)品應(yīng)有的狀態(tài)”。

03 理化要求

將表2理化指標(biāo)注中“油脂”修改為“食用油脂及其制品”，適用情況增加“堅(jiān)果與籽類(lèi)食品、肉及肉制品”。“表2理化指標(biāo)”的注修改為：“注：酸價(jià)和過(guò)氧化值指標(biāo)僅適用于原料中添加食用油脂及其制品、堅(jiān)果與籽類(lèi)食品、肉及肉制品的產(chǎn)品”。

04 污染物限量

將“3.4污染物限量”修改為：“3.4污染物限量和真菌毒素限量”；增加：“3.4.2真菌毒素限量應(yīng)符合GB2761的規(guī)定”。

05 微生物限量

（1）將“致病菌限量應(yīng)符合GB29921中熟制糧食制品（含焙烤類(lèi)）的規(guī)定”修改為“預(yù)包裝食品的致病菌限量應(yīng)符合GB29921中的規(guī)定；散裝即食食品的致病菌限量應(yīng)符合GB31607的規(guī)定”；

（2）刪除菌落總數(shù)及大腸菌群不適用于現(xiàn)制現(xiàn)售產(chǎn)品的表述；菌落總數(shù)的不適用情況增加“添加了活性菌種（需氧和兼性厭氧）的產(chǎn)品”；

（3）修改描述，將菌落總數(shù)及大腸菌群不適用情況的“含有未熟制的發(fā)酵配料或新鮮水果蔬菜的產(chǎn)品”修改為“添加發(fā)酵配料或新鮮水果蔬菜后不再熟制的產(chǎn)品”。

06 小結(jié)

本次征求意見(jiàn)稿根據(jù)糕點(diǎn)、面包行業(yè)的實(shí)際情況和各標(biāo)準(zhǔn)之間的協(xié)調(diào)性進(jìn)行了相應(yīng)的修訂，征求意見(jiàn)截止日期為2024年8月26日。食品伙伴網(wǎng)提醒大家在規(guī)定時(shí)間內(nèi)按要求及時(shí)提交反饋意見(jiàn)，伙伴網(wǎng)也將持續(xù)關(guān)注標(biāo)準(zhǔn)的修訂及發(fā)布進(jìn)展。

文章來(lái)源：食品標(biāo)法圈

為深入貫徹落實(shí)《中華人民共和國(guó)反食品浪費(fèi)法》，進(jìn)一步發(fā)揮食品抽檢合格備份樣品的再利用價(jià)值，7月3日，廣東中檢達(dá)元檢測(cè)技術(shù)有限公司（簡(jiǎn)稱(chēng)“中檢達(dá)元”）赴廣東食品藥品職業(yè)學(xué)院開(kāi)展食品抽檢合格備份樣品捐贈(zèng)活動(dòng)。

2024-07-04

你追夢(mèng)，我護(hù)航——中檢達(dá)元助力高考食品安全保障

為切實(shí)做好2024年高考期間食品安全保障工作，嚴(yán)防食品安全事故發(fā)生，中檢達(dá)元作為專(zhuān)業(yè)食品安全檢測(cè)服務(wù)機(jī)構(gòu)，受多地市場(chǎng)監(jiān)督管理局委托對(duì)眾多高考考點(diǎn)開(kāi)展高考食品安全專(zhuān)項(xiàng)檢測(cè)保障工作。

2024-06-07

喜訊！中檢達(dá)元斬獲廣東省首屆“民生杯”食用農(nóng)產(chǎn)品快速檢測(cè)職業(yè)技能競(jìng)賽團(tuán)體三等獎(jiǎng)

5月28日，籌備多時(shí)的2024年廣東省首屆“民生杯”食用農(nóng)產(chǎn)品快速檢測(cè)職業(yè)技能競(jìng)賽決賽在廣州增城隆重開(kāi)賽。中檢達(dá)元參賽隊(duì)伍表現(xiàn)出眾，憑借過(guò)硬的技術(shù)實(shí)力斬獲團(tuán)體三等獎(jiǎng)！

2024-05-29

關(guān)于市場(chǎng)監(jiān)管總局解答檢驗(yàn)檢測(cè)相關(guān)問(wèn)題的匯總！

近期，市場(chǎng)監(jiān)管總局認(rèn)可與檢驗(yàn)檢測(cè)監(jiān)督管理司，就市場(chǎng)監(jiān)管總局網(wǎng)站公眾留言系統(tǒng)咨詢(xún)檢驗(yàn)檢測(cè)的相關(guān)問(wèn)題，給予了答復(fù)。

2024-05-29

中檢達(dá)元實(shí)驗(yàn)室食品檢測(cè)能力再上新臺(tái)階！

近日，中檢達(dá)元實(shí)驗(yàn)室能力建設(shè)傳來(lái)捷報(bào)，一批食品領(lǐng)域的檢測(cè)指標(biāo)獲得許可，公司檢測(cè)能力得以再上新臺(tái)階。廣東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局4月18日正式批準(zhǔn)中檢達(dá)元2024年第一次申請(qǐng)擴(kuò)項(xiàng)的共計(jì)470項(xiàng)指標(biāo)的檢驗(yàn)檢測(cè)資質(zhì)（CMA）。至此，中檢達(dá)元獲許可的CMA檢測(cè)資質(zhì)能力向6000項(xiàng)大關(guān)邁進(jìn)，涵蓋了食品、農(nóng)產(chǎn)品、生活飲用水、食品接觸材料等產(chǎn)品大類(lèi)的各類(lèi)指標(biāo)。

2024-04-26

國(guó)家衛(wèi)健委GB 2760-2024重磅發(fā)布，關(guān)于部分食品類(lèi)別中食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)等變化

3月12日，國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)網(wǎng)站公開(kāi)發(fā)布了《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2024）等47項(xiàng)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和6項(xiàng)修改單，2014版GB 2760歷時(shí)十載將于2025年2月8日正式被2024版GB 2760代替。鑒于食品添加劑的使用直接影響企業(yè)產(chǎn)品的合規(guī)性，食品伙伴網(wǎng)梳理了部分食品類(lèi)別中食品添加劑使用規(guī)定的主要變化，涉及罐頭食品中防腐劑的使用、同一食品類(lèi)別中甜味劑共同使用總量的要求、脫氫乙酸及其鈉鹽的使用限制、加工助劑過(guò)氧化氫的限制使用等，供行業(yè)參考。

2024-03-22